Elue de terrain depuis 16 ans dans la commune du Château d’Olonne, elle est d’abord conseillère municipale, puis successivement adjointe à l’urbanisme, vice-présidente
de la communauté de communes des Olonnes ainsi que de la communauté d’agglomération, vice-présidente du syndicat départemental en charge du traitement des déchets jusqu’en 2016.
Au Sénat depuis 2014, au sein du Groupe Union Centriste, elle est par ailleurs Présidente de la délégation aux droits des femmes et membre de la délégation sénatoriale aux entreprises. Annick Billon préside aujourd’hui l’UDI Vendée.